Arabic arDanish daGerman deGreek elEnglish enSpanish esFinnish fiFrench frHindi hiCroat hrIndonesian idItalian itItalian itHebrew iwJapanese jaKorean koMalay msDutch nlNorwegian noPolish plPortuguese ptRomanian roRussian ruSwedish svSwahili swThai thFilipino tlTurkish trVietnamese vi

[236] Hvilken Vin Går Med Hvilken Mad?



Den kompatibilisering VIN / FOOD
Hvilken vin går med hvilken mad?
Den perfekte bryllup vin / fødevarer er måske den mest kontroversielle emne vin. Mangfoldigheden af ​​mad og vin er meget stort og de mulige kombinationer, enorme. Desuden er de rent tekniske kriterier, bør føjes til "wedding" knyttet til den kulturelle tradition for grupper af mennesker (fque og undertiden kollidere med tekniske standarder) og subjektive smag, personale, hver ipode ikke være forsømt: trods alt, er vin først og fremmest fornøjelse.


"Det er værd at nævne nogle af de indviede kombinationer, der opstår for os, og er omgivet af perfekt enstemmighed: Chablis vin med østers, Port med Stilton ost, Sauternes med foie gras.
Der er også "vanskelige ægteskaber", hvor den største hindring ingredienser deltager nogle regionale køkkener. De orientalske retter (indiske, kinesiske, j aponesa, koreansk, thai og arabisk sidstnævnte fuld af citron og rå løg) er vanskelig at følge. Plader i nærværelse af eddike, citrusfrugter, æg, asparges, artiskok er bemærkelsesværdigt og chokolade, er også en udfordring for vine.
Nogle generelle regler bør bevares og funktion: rødt kød og rødvin med vildt, fisk og skaldyr med hvid. Hvis vi ønsker at gøre at vælge en eminent teknisk, vi sidestiller organoleptiske egenskaber mad og drikke og analysere, om det virker. Således kan kombinationen fremstilles ved lighed eller modstand.
KOMBINATION AF LIGHED
Vine med aromaer diskrete -> spiste lidt spicy
Vin med kraftige aromaer -> mad med god aromatisk tilstedeværelse
Unge vine og frugtagtig -> enkle, rustikke retter
Gamle vine og fyldig -> raffinerede retter
Lette vine -> retter med saucer læner
Mere strukturerede vine -> saftige retter med saucer
KOMBINATION i opposition
Man bør tage hensyn til følgende kriterier:
Sukker reducerer surhedsgraden surhed reducerer fedt saftighed dæmper tannin
Eksempel: Roquefort ost eller foie gras (fed og salt mad) -> Vin Sauternes (søde og sure). I en mere empirisk forhold følger en tilrådeligt kombinationer:

[235] Hvad Er Den Ideelle Temperatur Til Servering Vin?[237] Kombiner Vin Med Startere Og Salater

kommentarer:


Skriv en kommentar

Efterlad din tilbagemelding





* kræves